简要回答
立春的时候可以吃的蔬菜有很多，其中荠菜作为野菜，经常出现在人们的餐桌上。然而荠菜含有丰富的营养成分，并且人们会凉拌或者是做饺子馅，美味可口。要说荠菜的营养价值，其中有维生素C，类胡萝卜素和各类矿物质等等。
详细内容
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其次小伙伴们在春季到来的时刻，也可以适当的吃一些春笋。毕竟春笋肉质鲜嫩，洁白如玉，品尝起来美味可口。
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虽然春笋可以清肺化痰，健润脾胃等等功效，不过它性寒，一些老年人或者是体弱，脾胃虚弱的小伙伴想要吃春笋的话，最好搭配生姜，香油等等缓解春笋的寒性。
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菠菜是一种非常常见的绿叶蔬菜，它的营养价值很丰富，比如它含有丰富的糖类，脂肪，蛋白质，维生素，胡萝卜素等等。如果人们在生活中适当的吃菠菜，可以提高新陈代谢，促进儿童身体发育。
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其实人们适当的吃菠菜还可以调节血压，并且在春季吃菠菜的时候，可以养肝，护肝，也是吃菠菜最好的季节。
