国庆来临,天气也开始变冷了。有茅粉好奇,把茅台酒热一下再喝可以吗?
答:可以,但没必要。
古人喜欢将酒烫了喝,一个原因是当时酿造技术有限,酒中的杂质较多。将酒加热后,酒体中的甲醇等杂质能更快挥发,让口感更好。
不过茅台的工艺加上多年的陈放,大部分杂质已经消散了,如果将酒温热后再喝,反而会加快酒精挥发,影响酒质,破坏口感。
不少茅粉也提过其他问题,咱们今天一次性谈谈。
1、茅台需要冷藏吗?
茅台是纯粮固态发酵,含有大量高级不饱和脂肪酸。低温会使白酒溶解度降低,不饱和脂肪酸沉淀,导致酒体轻微浑浊,有失美观。
此外,舌头的灵敏温度在15~30℃,味觉的灵敏温度在21~31℃(即常温)。冰饮茅台,舌头上的味觉器官被麻痹,酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊等味道不容易被品出来,也就失去了酱香型白酒的意义。
2、茅台需要醒酒吗?
茅台酒出厂前,经过调酒师的精心勾调、超过三年的陈放,口感已经十分协调。不过,如果喝不惯高度酒,觉得口感比较刺激,可以提前几分钟打开瓶盖,或是倒在分酒器里适当醒一下,口感会更柔和。
老茅台也同样如此。虽然酒体杂质在存贮过程中已经挥发了,但毕竟”睡“了那么久,也得给酒一点反应时间。开瓶后醒一醒,酒的香气会更浓郁,口感也会更柔顺。
3、茅台如何防跑酒?
很多人为了防跑酒,用石膏、蜡、胶带等有粘性的材料缠绕茅台瓶口。操作复杂不说,造型也不美观,最重要的是容易破坏胶帽暗记,导致真假难辨,失去收藏价值。
如果准备自己喝,对品相要求不高,只要不影响酒质,怎么防漏怎么来。但要是用来收藏、投资,最好别折腾。如果瓶子密封不严,再怎么保护也无法阻止跑酒,因此保护好品相才最重要。
4、茅台有没有保质期?
国家规定,酒精度大于10度可以不用标注保质期。茅台属于53度高度酒,因此,只要保存环境适宜,密封良好,理论上可以长期保存。
拍卖市场上不乏上世纪50、60年代的茅台酒,不过酒龄太老的茅台因为太稀缺、太珍贵,收藏属性已经远高于饮用属性。
2001年,聂卫平将一瓶20年代“茅台”端上餐桌以庆祝国足出线。由于年代久远,这瓶酒只剩二两左右,但酒香浓郁,酒体十分醇厚。季克良将一瓶1958年茅台与其勾兑,举杯同庆这个历史性的时刻。(已经不能用奢侈形容了…)
5、茅台保存多久口感最好?
茅台出厂前,已经陈放超过三年,酒体中的杂质已经挥发了大半。出厂后再陈放2-5年,酒体中的刺激性成分继续挥发,让口感更加柔和;并且酯化反应逐渐加深,酒质会有明显提升。
陈放5-10年,酒体中的杂质基本都挥发了,口感更柔顺;同时酯化反应继续加深,酒体中的芳香成分更突出,酱香味更浓。
陈放10年以上,酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够缔合得更好,口感会更醇厚、回味更悠长。黑标、白标、白皮、铁盖茅台等成为酒桌热宠,正是因为酒质处于最佳饮用期。
茅台官方也曾认证:保存10-30年的茅台酒口感最好,这与市场选择不谋而合。
不过,你等得了十年吗?