1、清洗餐具、用具时,应做到专池专用,并在水池的显著地位注明标识。餐具在清洗消毒进程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。洗消间必需坚持整洁、卫生、明亮,不得寄存有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。下班时,洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
2、严厉履行餐具清洗消毒流程,按分类-去残-浸泡-刷洗-冲刷-消毒-分装-保洁8个程序进行。不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类-去残-浸泡-刷洗-消毒-冲刷-烘干-分装-保洁9个程序进行。
3、清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温掌握在40℃,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗清洁后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。如须要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未应用的餐具,必需收回洗碗间用清水冲刷,进行消毒后,方可再用。
4、擦洗银器通常应用银粉。办法是先将银器浸水,再用刷子或揩布沾上银粉,用力揩擦污渍,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用开水泡洗消毒,然后用消毒干净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用此法擦洗。
