1、主料:猴头菇150克,油菜心300克。
2、辅料:番茄100克。
3、调料:盐20克,味精10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油(炼制)23克,淀粉(玉米)4克,香油10克。
4、将嫩油菜心抽筋,洗清洁,开水焯熟,泡凉,沥干水分;
5、将猴头蘑去老根,片成薄片;
6、番茄各切成4瓣,去籽浆、去皮;
7、将葱去皮洗净切段;
8、淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
9、将炒锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮后,捞去姜、葱,放油菜心,加盐、味精、料酒、胡椒粉,烧入味,捞出摆在圆盘内成形;
10、下猴头蘑,烧入味,捞出摆在菜心中间成塔形;
11、用水淀粉勾芡,加香油,浇在菜心上,番茄加热,装潢盘的周围即成。