1、预备材质：鲈鱼一条、木耳(水发)50克醪糟1小杯生姜4片大蒜5瓣小葱3根蛋清1个淀粉2汤匙。
2、辅料盐1/2茶匙糖1茶匙清汤（或水）1小杯。
3、新颖鲈鱼处置清洁以后，先平刀片出高低两大块鱼肉，再斜刀片成小片。
4、接着往鱼肉里加料酒、盐、白胡椒、生粉以及蛋清，将其抓匀，腌制30分钟待用。
5、泡发好的木耳入水汆熟，控干，生粉加少许纯净水兑成薄芡。
6、炒锅倒油，油量要多，开中火，滑入鱼片，轻轻搅动，直到鱼片从油锅中浮起，定型捞出。
7、重新起锅烧油，放入姜片爆香。
8、倒入木耳翻炒两分钟，然后放入鱼片持续翻炒。
9、参加糟卤、黄酒、糖、盐调味，炒匀后倒入芡汁。
10、撒葱段翻炒3分钟即可出锅。
