1、挂藏法，大蒜收获时，对预备挂藏的大蒜要严厉挑选，去除那些过小、茎叶糜烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
2、堆藏法，大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，按50至100头捆成一捆，进行晾叶。叶晾干后，再晾蒜根。晾蒜时光7至10天，选择阴凉通风的场合堆藏。堆藏时蒜头向外，3至5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜，无论天阴天晴都要完成。放风晾蒜时应白天晾，薄暮把垛封好，以免雨淋糜烂。一周左右，再进行第二次放风。这样重复进行两次，使大蒜全体干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，坚持低湿、凉快的条件，并经常检讨。
3、埋藏法，埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检讨，为避免在贮藏中的糜烂丧失，应当在埋藏前严厉挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作笼罩物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠笼罩，不使大蒜裸露在空气中。造成必定的密封条件，克制大蒜的呼吸作用，下降氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏供给良好条件。
4、化学药剂处置贮藏，常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。办法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可克制大蒜发芽。喷药用的喷雾器应用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。
5、用网状袋子装好，吊在通风处，这是一种方法。此外，可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不会长芽又可长期保留。另外，对于多余的大蒜，也可用酱油来浸泡。除了酱油之外，最好加一点酒一起浸泡，味道更佳。
