不能。蘑菇放久了会有霉变的迹象，因为里面的营养物质和水分随着保存的时间逐渐流失，逐渐发霉，最后长出长毛，甚至腐烂变质。这种表面有长毛的蘑菇，内部营养和水分都不如鲜蘑菇，吃了会引起身体不适，不建议食用。
在蘑菇类食物中，鲜黑木耳和黑木耳的背面会有绒毛，但这是其结构的一部分，不同于蘑菇二次发育的菌丝体。现在买蘑菇吃最好。如果吃不完，就要低温保存，两三天就可以吃了。时间长了就容易长出菌丝，营养开始下降。你最好不要吃它们超过一个星期。如果不考虑营养，只想长期保持。你可以把它放在通风处，让它失去一点水分，菌丝以后还能生长。特别提醒，如果干香菇长出白发，一定要小心。因为它没有生命力，绝大多数的长白毛可能是腐生微生物过度繁殖的结果，最好扔掉。
