正宗阳澄湖大闸蟹(上海大闸蟹和阳澄湖大闸蟹)央视财经2019-09-28 17:43:27
(央视财经《消费主张》)9月23日，江苏阳澄湖大闸蟹开捕。今年阳澄湖大闸蟹产量多少？此外，安徽、湖北、四川、江西等水域河蟹资源丰富。这些南方大闸蟹什么时候上市？价格和产量呢？
阳澄湖大闸蟹
被称为“蟹中之王”的阳澄湖大闸蟹，是指在苏州自然形成的，产于113平方公里阳澄湖水域，符合一定标准的蟹。涉及常熟市、昆山市、相城区、沿湖工业园区四个县级行政区域。
9月23日，统一开捕，停泊在阳澄湖畔各个码头的蟹船起航，渡过湖面，奔向自己的围网区域。
清水村螃蟹合作社负责人顾敏说，近两年来，苏州实施阳澄湖生态优化，阳澄湖大闸蟹面积从3.2万亩减少到1.6万亩。自然环境优化了16000亩的养殖面积，更有利于大闸蟹的生长，所以今年合作社的大闸蟹应该长势良好。
在繁殖区，顾敏第一个下了网。
江苏阳澄湖清水村螃蟹合作社负责人顾敏:今年的螃蟹都很大，不分公母，母蟹要达到4两。阳澄湖的大闸蟹就有这个特点，四肢强壮，45度60度玻璃，很容易爬上去。
顾敏介绍，“爬玻璃”也是判断是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一种方法。其次，阳澄湖大闸蟹有一些天然的特性。
江苏阳澄湖清水村螃蟹合作社负责人顾敏:背青灰色，肚子很白，爪子金黄，黄毛，蟹肉有点甜，肉质很细腻。
抄网只是试捕，笼网才是捕蟹最有效的工具。8米长的笼子里几乎全是生机勃勃的大闸蟹。
顾敏说，无论是规格还是产量，今年注定是一个丰收年。不过这几天是大闸蟹捕捞初期，螃蟹不是最好的时机。到了10月中旬，一笼能达到四五十斤，也正是阳澄湖大闸蟹品质最好的时候。他是张建龙阳澄湖大闸蟹行业协会的副会长。他是常熟沙家浜的一家大闸蟹合作社，主要做大闸蟹出口生意。
张建龙介绍，今年阳澄湖大闸蟹的大小和产量都比往年大幅增加。据他工作的苏州阳澄湖大闸蟹行业协会统计，今年阳澄湖大闸蟹产量约为1400吨，去年为1300吨。阳澄湖的大闸蟹今年长势良好。预计阳澄湖大闸蟹数量为3-4只，预计比往年增加15%-20%。
江苏阳澄湖大闸蟹行业协会副会长张建龙:现在按照售价，这样一对会卖到160元到180元之间。有两对，母的有三对，公的有四对以上。由于阳澄湖养殖水面减少，养殖成本增加，预计今年4公3母10只蟹的价格将上涨10%左右。
吃阳澄湖边的大闸蟹，随便一家蟹庄，清蒸大闸蟹，那是标准的招牌菜，很好做。优质的母蟹和公蟹，放在老式的大蒸锅里，十分钟就好了。它们是原创的。
阳澄湖虾、鳜鱼、大闸蟹被当地人称为“阳澄湖三宝”。近年来，阳澄湖的一锅鲜颇受欢迎，食材取自这“阳澄湖三宝”。在大螃蟹成熟的季节，最简单的烧法就是吃它的原味。
安徽马鞍山当涂蟹
位于安徽省马鞍山市的当涂县，地处江南水网地带，水体类型多样，河、湖、河、塘面积30多万亩，渔业资源丰富。它是中国著名的螃蟹养殖县。中国出产的大闸蟹曾是皇家贡品，是中国历史上著名的“三大名蟹”之一。今年马鞍山当涂蟹价格如何？
在当地最大的水产市场塘南水产市场，市场相关负责人表示，9月19日，每斤两到三只母蟹的均价在50元左右。每斤二至四只公蟹均价在35元左右，比往年同期低5至10元。虽然价格略有下降，但企业主并不担心当涂螃蟹的销量。随着网购的兴起，企业主也逐渐依托电商平台，开始在网上销售大闸蟹。
安徽马鞍山当涂县塘南市场水产协会会长杨家彬:按照七八月份螃蟹的销量，今年的螃蟹会比去年翻一番。
今年当涂县大闸蟹的产量和质量怎么样？
钱根宝的水产养殖专业合作社位于当涂县大龙镇。几年前，他开始了蟹虾混养模式，也就是青虾和螃蟹、蛇头混养。钱老塘里，不仅有青虾、沙塘黑鱼，还有水草、螺蛳。它们不仅可以净化水质，还可以作为螃蟹的好诱饵。通过这样的生态养殖方式，养出来的螃蟹又大又黄又厚。
安徽马鞍山当涂县海丰水产养殖专业合作社社长钱根宝:绿壳，白底，金脚，黄毛，腿特别长。今年(估计)会有3万斤左右，比往年产量高一点。
目前，以河蟹业为主的渔业已成为当涂县农业的主导产业。河蟹产量居全省县级首位，面积25万亩，产量1.4万吨，产值13.5亿元。
湖北大闸蟹
湖北省的河蟹在很多河蟹产地中，相对来说成熟较晚。鄂州是湖北省螃蟹主产区之一，水质清澈纯净，为螃蟹生长提供了天然优质的环境。
除了鄂州的梁紫湖，汉川市的南河乡，孝感也是湖北的河蟹产地之一。当地养殖河蟹约2万亩，总产量560万斤。当地蟹业正在从“大量养蟹”向“大量养蟹”转型。
湖北汉川河蟹企业负责人王延良:大螃蟹面积大概400亩左右。大闸蟹和公蟹平均上去，主要是出口。基本上一只蟹在98元，加上一只在100元，剩下的都是大众化的，基本上三只蟹左右。
这里养殖的“长江二号”蟹种比一般品种生长速度快，个体大小大且长大后均匀，养殖效益更好。
湖北汉川河蟹企业负责人王延良:因为今年的品质比去年好，所以产量估计今年亩产超过300斤，价格区间比去年高10元(1斤)。
目前，武汉、洪湖、汉川、鄂州等主产区的螃蟹还没有批量下架。受今年湖北省干旱天气影响，当地螃蟹养殖水域水面普遍较低，水温较高。随着水中含氧量的降低，螃蟹的进食速度也随之降低，这使得本地螃蟹的最后一次蜕皮时间比往年晚了近半个月。如果想吃到肉质饱满、价格适中的湖北大闸蟹，业内人士建议最好在国庆节后出售。
四川都江堰大闸蟹
位于四川省都江堰市的崇义镇，近年来也开始了大闸蟹的养殖和推广。成都人刘波三年前开始在都江堰养殖大闸蟹。他的大闸蟹养殖基地位于崇义镇桂桥社区，占地200亩，是都江堰最大的大闸蟹养殖基地。
四川都江堰大闸蟹养殖基地负责人刘波:大闸蟹以冰鲜鱼、玉米、豆粕为主，辅以新鲜河螺，放入一个蟹池中饲养。8月份以后，全程冰鲜鱼是大闸蟹的主要催肥方式。10月份以后，是大闸蟹最好吃的时候。那时，大闸蟹的黄色饱满，味道鲜美。
刘波说，今年大闸蟹长势良好。2.2%母蟹和3.2%公蟹价格在15元左右，2.5%母蟹和3.5%公蟹价格在25元左右，3.2%母蟹和4.2%公蟹价格在35元左右。除了清蒸，四川人吃大闸蟹，还有一种当地人的最爱，就是麻辣大闸蟹。
将葱、姜、蒜、辣椒、花椒放入锅中炒香。加入半切的新鲜大闸蟹，然后加入啤酒。大火翻炒一会儿，一只麻辣鲜香的大闸蟹就出锅了。
江西清水蟹
江西南昌进贤县军山湖，总面积32万亩，因水质纯净、水产丰富而享有“中国螃蟹之乡”的美誉。每年中秋节前后，也是军山湖抓螃蟹的时候。周兴华是军山湖边的渔民。今年，他的养殖基地迎来了螃蟹的大丰收。
江西南昌进贤县蟹农周兴华:今年的蟹苗放流数量比去年微增了7%，大概是3500万只左右。目前价格比去年略高，差不多。今年的螃蟹个头大，质量好，数量可能比去年多一点。今年，我们采用将它们放在野外的方法。几乎不用饵，不用药，就是草，好草，草多。养出来的螃蟹质量比其他品种好。
同样在江西省，九江市彭泽县靠近长江和中国最大的淡水湖鄱阳湖。农田肥沃，水系丰富，被誉为“鱼米之乡”。现已形成10万亩稻蟹养殖规模，全县蟹类总产量达到1120万公斤，总产值超过5亿元。
每年二月至九月饲养螃蟹。农民在笼子里捕鱼，螃蟹就这样被捞上来，分拣包装，销往全国各地。
目前，江西省彭泽县的“鄱阳湖河蟹”刚刚进入市场。由于还处于捕捞的初级阶段，专卖店卖的都是母蟹，公蟹还没有完全成熟。2号母蟹价格15元，2.5号母蟹价格30元，3号母蟹价格50元，比去年涨价10%。彭泽地区螃蟹的成熟期，也就是口感最好的季节，在重阳节前后，旺季价格会有波动。江西螃蟹产业的发展，也带动了周边农家乐的火爆，部分原因是经营者在吃螃蟹上的不断创新。
胡椒大闸蟹
将螃蟹切成两半，放入葱和姜腌制，倒入油锅煎熟，然后取出。利用剩油的余温，把葱花和红椒炒出香味，然后放入炒好的螃蟹在锅里炒，再放入葱花和椒盐炒至入味，五颜六色五味俱全的椒盐大闸蟹出锅。
广播通知
9月27日19:28 CCTV 2《消费主张》播出《2019金秋蟹消费调查(下)》，第二天16:29重播，敬请期待！
