1、预备：清洗蔬菜，尽量除去污垢。整顿它们，除去那些不要的茎和叶。将他们切成一小口一小口的大小。
2、热烫：许多蔬菜包括一些冷冻时可以让它们失去色彩和香味的酶，热烫(简略的将蔬菜放在煮沸的水中)可以清除这些酶的活性。热烫蔬菜，首先要在一碗冰水旁边放一锅开水，用一修长的勺子，将一小把的蔬菜放进开水几分钟，然后再把它转移到水中(停滞它持续煮沸)。拍打甩掉它的水分，然后放在旁边，剩下的反复以上步骤。热烫的时光依据蔬菜种类的不同而不同，这里有一些常见蔬菜的推举处置时光：
芦荟：洗净，按大小分类，折断坚硬的尾部。热烫2-3分钟。
豆：洗净，修改尾部，切断(如果想的话)，热烫大约2-3分钟。
甜菜根：洗净，除去顶部，留下大约一英尺，煮至柔软(小的大约需25-30分钟，大的需45-50分钟)。立即冷却，修整根茎。将其切成薄片或者块状。放进冰箱中。
椰菜：洗净，修整枝叶，切成片状，热烫3分钟。
苗芽：洗净，除去外部的叶片。热烫4-5分钟。
卷心菜：洗净，除去外部的叶片。如果切碎的话，热烫大约1.5分钟，如果整棵放入，热烫大约3-4分钟。
胡萝卜：洗净，去皮，修整。可以切块。热烫2分钟(小的胡萝卜) —5分钟(大的胡萝卜)。
花椰菜：去除不要的茎叶，洗净。切成小花或者全部花头都留下。加一汤匙的醋进水里面，然后热烫6分钟。
捣碎的玉米：除去表皮和丝，修整尾部。热烫中等大小的穗8分钟，用塑料袋或者冷藏袋单独将穗包裹起来。
茄子：洗净，剥皮，切成1/3英寸的厚度。在放有一汤匙柠檬酸或者柠檬汁的水中热烫大约4分钟。
香草：洗净，剪断或只留下茎。对于basil来说，热烫一分钟。对于其他药草，不须要热烫。以薄片或者一层的情势冷藏。
蘑菇：用湿的毛巾擦洗表面。修整。可以不用热烫直接进行冷藏。
3、当所有的蔬菜都被热烫和散热之后，直接将他们打包进容器或者袋子，将他们放在烘烤碟上或者盘子上，然后将他们冷冻像这样(稍后将他们放进容器或者袋子里-他们很好的适应下来，很容易的被碾碎)。
