1、竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物资（氰化氢）长期服用就会对人体造成伤害。泡十几分钟即可。
2、新颖竹笋做时须要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,须要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身材健康不利的。
3、鲜笋含有大批的草酸，会影响人体对钙质的接收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质接收，还会除去涩味，进步口感，而且在竹笋的炒制进程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
冬笋做前用水泡吗
1、竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物资（氰化氢）长期服用就会对人体造成伤害。泡十几分钟即可。
2、新颖竹笋做时须要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,须要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身材健康不利的。
3、鲜笋含有大批的草酸，会影响人体对钙质的接收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质接收，还会除去涩味，进步口感，而且在竹笋的炒制进程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
