1、食材：羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量。
2、羊肉买回来之后，如果是新颖现杀的羊肉，血水很少，只须要简略的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不须要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，必定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
3、等大火烧开之后，水中会漂浮大批的血沫，这些血沫必定要撇出来，这直接决议了羊肉汤的清澈水平以及腥膻的水平。
4、当血沫去除完毕之后，往锅里参加生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目标都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道根本吃不出来，并且能增长肉香。其它任何佐料都是不须要的，而且千万不要加盐，目标是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
5、煮肉的进程中，要勤视察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟根本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰硕。
6、煮好后，将肉捞出在一个小盆里。
7、然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。
8、吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。俗话说原汤化原食，一顿羊肉一碗汤，这是何等惬意啊。
