1、切菜切肉的时候砧板必需放在平整稳固的台面上，砧板下面垫上一块略微有些湿的抹布或者厨房纸，这样避免砧板产生意外滑动。
2、对于西式主厨刀，一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的地位，另外三个手指则顺势稳稳握住刀柄。
3、对于圆柱形的食材，比如胡萝卜或者黄瓜应首先切出一个平面，然后把这个平面放在砧板上，这就食材就不容易产生意外滚动，确保安全。
4、如果须要对剖球形或者圆柱形食材，可以用一只手的拇指和食指将其固定，另外一只手持刀从这两个手指的空档里切进去。
5、须要进行切片操作的时候，用一只手的五个手指将食材固定，让中指的第一关节位于最前方，其它的手指都在它的后面，切的时候，刀刃不要抬得过高，尽量靠近食材表面，让刀面沿着中指的第一关节高低滑动，一来可以确保不会切到手指，二来也可以让切片厚度均匀。
6、所有的钢质厨刀的刀刃都会在应用中磨损，断定刀刃磨损水平的一个简略方法是切姜片，锐利的厨刀切出来的姜片非常光滑，如果发明姜片的断面残留许多纤维，就解释刀刃已经变钝，须要打磨能力恢复锐利。
