1、锅内放油，开小火，油热后放入蒜末和剁辣椒爆香，然后放入味极鲜稍稍熬制10秒钟，参加很少量的水（约10克），然后放入盐，糖，蚝油熬制即成。
2、白灼虾做法
（1）将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
（2）用旺火热油，浇在辣椒丝上，再参加生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
（3）用旺火炬清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌即可。
3、白灼虾是一道传统名菜。重要食材是虾，重要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。白灼之法来做虾为的是坚持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
