前面讲了茅山王榴莲,生红薯,烧芯,水袋的问题。今天再来说说湿包。大部分不影响吃饭,但是情况比较复杂。
猫王榴莲的果肉在深圳生活网软糯,果肉外膜褶皱,果核和果壳都是纤维质,容易吸水。这些特点必然会造成“水”的问题。
先说正常情况。液氮冷冻的猫山王榴莲在深圳生活网常温解冻打开4到6小时后,果肉会先凝结一层薄薄的霜,然后变成水滴,这是水在空空气中凝结造成的。外壳内壁也有几滴水。撕出来的核就像白色的玉米芯,有水,但颜色是白色的。
先说“水”的情况,统称“湿包”:
第一,果肉是湿的,一手摸水;
二是外壳内壁有水坑,或能倒出水;
第三,核心严重泡水,像泡水一样;
四是核红黑,失水明显。
深圳生活网从轻到重简单列举了湿包的原因:
第一,现在是雨季,或者说正在下雨。榴莲吸收一部分雨水,一起在榴莲里结冰。(没有干燥过程,一干燥就裂解发酵)
二、冷冻榴莲存放时间过长,如果超过半年,水分会略有增加,果肉会有褪色变白的迹象。(不同于果肉的黄白色混合色)
三、复冻,一次解冻,用液氮复冻,多加一次水,复冻后明显改变岩心的失水情况。
第四,如果冷冻机再冷冻,或者储存温度高于零下18度,水多了,芯的失水会更明显。
第五,故意加水,比如冷冻前泡水,增加重量。解冻后不仅果肉是湿的,壳也是湿的。
这些,在不影响吃饭的情况下,只是觉得“水”而已。
(文中“水腐坏”一词是为了不影响食欲,我自己想到的,是指芯纤维因严重水浸而腐烂、粉化、红黑。)