1、茼蒿
茼蒿是一种养分成分比拟全面的蔬菜，它含有丰硕的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物资。其胡萝卜素的含量也比拟高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。茼蒿中含有特别香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增长食欲。丰硕的粗纤维有助肠道蠕动，增进排便。
2、土豆
土豆的养分成分非常丰硕，100克土豆蛋白质含量约在2～2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特别的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能赞助胆固醇代谢。此外，土豆有人体必须的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比拟多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。
3、茄子
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰硕的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维中所含的皂草甙，还具有下降胆固醇的功用。
4、南瓜
南瓜养分丰硕且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰硕的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质起源。
