1、主料：杏仁粉77.5克。辅料：鸡蛋清、牛奶75克。调料：糖粉127.5克，细砂糖27.5克，食用色素：适量。
2、将杏仁粉和糖粉混杂，放入食品处置机里研磨2分钟左右。
3、将研磨好的杏仁粉与糖粉混杂物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混杂粉末，使它们更快的通过筛网）。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状况时，参加细砂糖，然后持续搅打。
5、搅打的进程中滴入少许食用色素，使蛋白出现鲜艳的色彩。
6、一直搅打到蛋白到达干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混杂过筛后的杏仁粉、糖粉混杂物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完整混杂均匀。
9、不断的翻拌混杂好的蛋白糊，直到蛋白糊浓稠：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感到不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会涌现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
12、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
13、吸潮，吸潮到外表变酥和心坎柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完整融会，便可食用。
