#天津#在经历了昨天网上名人失败的海鲜排档后,得知网上名人那家海鲜排档的摊主是直接从黄骅港带货回来的。每天都是半夜开车去取货。早上四五点车就直接开到摊位,然后我马上开始卖,保证新鲜!于是每天都有大爷大妈凌晨三四点排队,就是为了抢新鲜便宜的一手货源。五六点的时候,就只剩下买什么了。更何况对我来说已经七点多了…
不知道老婆是鼓励我还是讽刺我(其实是讽刺):
“你为什么不明天早点去?晚上我给你烤两个糖饼,你可以留点时间。”
“嗯!我决定了!”
“从三点钟开始?不会太晚吧?”
“没有,我决定去别的市场买!”
“你的脑回路不老不正常…”
第二天早上,骑着我的“小电驴”,来到我单位附近的岭澳早市,小区里叫“小庙市场”。小庙是桥头的一个三义庙,好像这个三义庙不太一样。我听说这是献给杨六郎·赵岩和他的两个正直的兄弟孟良·焦赞的。我不确切知道我是否去过那里。这座寺庙干净漂亮,没有大修。有一次市场在庙门口河边的这条路上。你来来去去很热闹。但随着城市规划的发展,以及对卫生和交通安全的考虑,它搬到了一条河对岸的封闭市场,这里的生意依然红火,人流如织。
果然这里没有让我失望。大大小小卖海鲜的商户有十几家,每个摊位都挤满了购物者。让我们看看我们有什么:
首先是虾,虾是远海中种类最全的虾,也是妈妈奶奶们买回来攒着过年吃的最好时机。最受欢迎的是海里抓的野生虾,是可遇不可求的极品。为什么叫大虾?我一直有这个疑问。传说当年虾是成对卖的,渔民把虾首尾相连捆起来卖。一对在旧秤中只有一公斤重,因此被称为大虾。我觉得是对的。如果没有这么大的虾,就不会有炸虾段、虾段这样的大菜。虾太小了,不好看。但是由于海洋环境的变化,现在已经没有这么大的虾了。一斤遇到七八只虾,真是巨大。吃掉它们,珍惜它们。
然后还有铁虾,沙虾,青虾,都是去皮虾,质量也不错。说到如何剥虾,就见仁见智了。铁虾的壳最重,其次是沙虾,青虾的皮最薄,但铁虾的海鲜性最强。沙虾的虾是最全的Q弹,青虾的味道居中但最丰富。炒还是做馅,由你选择。再者,带头不带头也是一种选择。含铅的虾头比较新鲜,因为虾头本身蛋白质含量高,容易腐烂。所以如果钓的距离太远,为了降低运输成本就要去头,也就是说带铅的虾头自然更新鲜,而且头比较知名,一般带铅的更便宜。其实我们买的时候也可以好好利用铅虾。最简单的就是把虾头拉出来,分开洗,控制水分。把虾头油放在热锅里炸一下,留着做菜是个不错的选择!
另一大类是“王耔虾”。所谓的王耔是海边晒海盐的盐田。海水从海里被抽到盐池,然后慢慢蒸发,最后结晶形成海盐。最开始所谓的盐水虾,就是把从海里抽上来的虾带到海里,把不够大的虾苗放到盐场里,喂大了一段时间的海虾。现在随着技术的提高和国外优良新品种的引进,凡纳滨对虾可以通过逐步适应淡水来进行淡水养殖。然而,新王耔虾是直接在盐田喂养的,没有经过脱盐处理。这种虾虽然比淡水虾长得慢,但皮硬肉脆,牙齿紧实,吃起来像海里抓的虾,深受大家伙们的喜爱。这种虾是人们在禁海捕鱼时满足馋嘴的最佳选择,价格稍贵;但是随着开海,大量的新鲜海鲜上市,对它也是一个很大的冲击。虾养多了以后,投喂量和死亡率都在逐渐上升,新的虾苗也上不了塘,所以这个时候买一些王耔虾吃或者养也是不错的选择。