1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料请求是新颖的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必需将原料治洗清洁，清蒸前一般要进行焯水处置。对于大块原料，清蒸时采取旺火沸水长时光蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采取旺火沸水快速蒸的办法。
2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按必定形态次序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则请求换盘后再上桌。
4.成菜特色：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特色。
