在家自己制作凉皮美味又健康。首先在料理碗内放入适量的高筋面粉、盐、清水搅拌成絮状。再揉搓成光滑的面团。之后盖上保鲜膜静置半个小时左右。让它慢慢发酵。倒入大量的清水将面团中的淀粉洗去。把洗出的淀粉水过滤掉。
2、洗面
然后将面团放入清水中揉洗。反复多次直至洗出有弹性的面筋再也洗不出淀粉为止。将淀粉水静置六小时以上。使水与淀粉分层。时间越长韧性越好。夏天要放冰箱中冷藏。将洗出的面筋加入0.5克的酵母稍加揉搓。包上保鲜膜醒发20分钟左右。
3、蒸拌
将面筋放入有纱布的容器中。待蒸锅煮沸时放入蒸锅。大火蒸20分钟。取出后去趁热掉纱布。放凉后切成小块儿。凉皮盘上刷上一层薄薄的油倒上淀粉浆。沸水锅中大火烧三到四分钟连盘取出。再放入冰水中冷却撕下。将做好的凉皮卷起切成条状装入盘中。再放入切好的黄瓜丝、绿豆芽等。根据自己的口味添加陈醋、生抽、香油等调料。搅拌均匀后即可食用。
