1、原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉饱满柔软、外表雅观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充足成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和破坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处置：为加速干燥，缩短水分蒸发时光，可采取碱液处置。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混杂液处置3～6秒钟。原料浸碱处置后立即放到清水里冲刷清洁。经过浸碱处置的果实干制时光可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还须要熏硫3～5小时。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全体翻动一遍，湿一点的放在表层持续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的气象下，全体干燥时光共约20～25天。
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6、包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
