1、晾晒贮存法：白菜的含水量很高，贮藏温渡过高会容易糜烂，采购置菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边糜烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是必定要将烂页摘掉，不然越烂越多。
2、防热防冻法：白菜在高温的处所容易糜烂，在低温的处所又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜合适的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内蕴藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比拟冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发明有坏页及时摘掉。
3、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，气象渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土笼罩。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。
4、地窖贮存：冬天北方部分地域爱好用地窖储存白菜，重要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。
5、制造成泡菜：如果白菜储存的多，吃起来比拟费劲，可以制造成泡菜，也是非常美味的。将水煮沸后参加盐使之溶化，待盐水冷却后倒入盛好白菜的坛子中，然后参加花椒、辣椒、姜片、大料、黄酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜储存。
