１、取出蛇的内脏后。将蛇切成长短一致的段。盛入碗中备用。
２、锅烧热后下入五花肉。小火煸炒。五花肉变色、出油继续小火煸炒。
３、倒入姜片炒香。再倒入蛇段转中火煸炒均匀。加入适量的盐继续煸炒。炒的过程中要多次淋入适量的水。以防蛇肉脱水和粘锅。
４、蛇肉完全炒香炒透后。转大火加入一满勺二锅头酒。焖１５秒。１５秒后打开锅盖稍微翻炒。加入适量老抽大火炒匀。
５、加水。盖上锅盖大火烧开。水开后。大火转小火煲１小时。再下入大蒜。继续大火焖煮１小时。
６、１小时后打开锅盖稍微翻炒。再次加入适量老抽调色。大火收汁。加入适量鸡精。倒入青椒翻炒均匀。当青椒熟后。即可起锅。
蛇肉的营养价值：
蛇肉含人体必需的多种氨基酸。其中有增强脑细胞活力的谷氨酸。还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分。是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。蛇肉含有丰富的营养成分。脂肪中含有亚油酸等成分。而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等。对防治血管硬化等有一定作用。
