生粉的用法：
1、生粉用于爆炒方法烹调的菜肴。
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2、生粉用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀。用处是把菜肴的汤汁变成糊状。达到汤菜融合。口味滑柔。如：糖醋排骨等。
3、生粉用于大型或整体的菜肴。其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后。再将锅中卤汁加热勾芡。然后浇在菜肴上。一部分沾在菜上。一部分呈琉璃状态。食后盘内可剩余部分汁液。
4、生粉用于烩烧的菜肴。如麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
生粉是食谱中常出现的名词。多是用来勾芡用的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外。亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广。可以作炒菜时的调料。也可以做凉粉。还可以用来摊煎饼。最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
