生活中双黄蛋比较很少见，打蛋的时候，如果发现一个鸡蛋中竟然有两个蛋黄，那种感觉简直就像是“中奖”一样，甚至会让人联想到好运到来。
在日本的民俗文化中，人们将双黄蛋视为“祥瑞”之物，通常在婚庆时作为喜庆赠品，寓意着夫妻百年好合。
有不少人好奇，双黄蛋里面有两个蛋黄，会孵出什么样的小鸡呢？能不能孵出双胞胎？带着这些问题，我们先来了解什么样的蛋才能孵出小鸡：
并非所有鸡蛋都能孵出小鸡
我们都知道，鸡蛋主要由蛋黄、蛋清、蛋壳、壳膜组成，小鸡是从鸡蛋里孵出来的。
然而，并不是所有的鸡蛋都能孵出小鸡，只有受精过的鸡蛋，在适宜的条件下才可以孵出小鸡。
鸡蛋结构
而没有交配过的母鸡所生下的蛋，即为“普通蛋”，是不能孵出小鸡的，我们生活中吃的鸡蛋大多是普通蛋。
那么，如何区分普通蛋和受精蛋？最直接方便的方法就是用灯光照射鉴别。
打开手电筒贴近鸡蛋，如果看到鸡蛋中有不透光的黑色斑点，并且还能隐隐看到血丝，该鸡蛋便是受精蛋；而如果鸡蛋在灯光的照射下，通透无黑点，则表明该鸡蛋为普通蛋。
受精蛋
还有一种更直截了当的方法：将鸡蛋打在碗里，观察蛋黄上的小点，若小点是白色的，就是一只普通的鸡蛋；而小点是红色的话，就是一只可以孵化出小鸡的受精蛋。
生活中很多人都误以为蛋黄就是未来的小鸡，其实不然。一个鸡蛋能孵出小鸡的部分，既不是蛋黄，也不是蛋清，而是蛋黄上的“小点”，也就是胚盘。
受精蛋在适宜的温度下（35℃左右），大概需要21天的孵化，小鸡才能破壳而出。
在这个过程中，蛋黄、蛋清为鸡宝宝发育提供营养成分，并且蛋清具有润滑作用，可以防止小鸡和蛋壳发生碰撞，多孔的蛋壳可以进行气体交换，为鸡宝宝提供氧气。
最终小鸡破壳而出时，蛋黄、蛋清也会被吸收完了。
只有受过精的鸡蛋才能孵出小鸡，双黄蛋也是如此，只要受过精就有可能孵出小鸡，那么会孵出什么样的小鸡？是单个，还是双胞胎呢？
我们先来看看双黄蛋是怎么形成的：
一般情况下，母鸡生下的鸡蛋只有一个蛋黄。双黄蛋的出现，是由于母鸡的卵巢内有两个卵细胞同时成熟，并一起进入输卵管，没有及时分离，依次被蛋清、壳膜、蛋壳包裹起来，最终形成双黄蛋。
除了双黄蛋，在极端条件下，母鸡还可能产出三黄蛋、四黄蛋，历史上的最高纪录是一个鸡蛋9个蛋黄。
双黄蛋形成的原因有多种：
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激素水平影响
母鸡生蛋会受到激素的调控，通俗来说，激素下达“生蛋”的指令后，母鸡就会排出一个卵，若是激素不稳定，下达错误的指令，母鸡就会出现排卵异常，双黄蛋就形成了。
母鸡的排卵异常，有点类似人类女性月经不调的状况，因此，双黄蛋也可以说是母鸡“月经不调”引起的。
科学家表示，年轻的母鸡或者年老的母鸡，它们的激素水平都不太稳定，产双黄蛋的概率也更大一些。
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遗传因素影响
鸡的品种不同，产出双黄蛋的概率也不同，有一定的遗传因素影响。
在日本，双黄蛋是百年好合的象征，非常受民众欢迎，经济效益也十分可观，日本本明岛北部一个畜产试验场，将常生产双黄蛋的母鸡挑选出来交配，培育出一种可以连续生20-33周双黄蛋的母鸡。
加拿大公司也培育一种名为“星杂288”蛋鸡，其产双黄蛋的比例达到3%，是比较出名的高产品种。
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其他人为因素
除了以上两大因素影响之外，在喂养过程中，如果过度喂养导致母鸡营养过剩，从而诱发激素分泌紊乱，也容易产双黄蛋。
此外，当鸡群在受到惊吓刺激、温度突然波动等情况下，也容易产双黄蛋。
双黄蛋会孵出什么样的小鸡？
只要双黄蛋里的卵子正常受精，理论上都可以孵出小鸡，可能会出现两种情况：
（1）双黄蛋里只有一个卵子正常受精，那么就只能孵出一只小鸡；
（2）双黄蛋里有两个受精卵，有可能会发育成两只小鸡，也就是说双黄蛋能孵出“双胞胎”，连体鸡的情况非常罕见。
然而，以上结论都只是停留在理论上，现实中，双黄蛋能真正孵出两只小鸡的概率极低，即使能孵化出来，也很快就会死去，这是为什么呢？
前面我们提到蛋黄和蛋清能够为小鸡的发育提供营养物质，双黄蛋虽然有两个蛋黄，但是蛋清只是一个小鸡的分量，而且鸡蛋的空间是有限的，营养物质、空间、甚至氧气都远远无法满足两只小鸡的发育需求。
因此，用双黄蛋孵化小鸡，会出现以下这几种情况：
（1）会孵出单个发育得很好的小鸡（另一个胚胎死亡或存活率极低）；
（2）会孵化出双胞胎小鸡，但往往会在破壳而出不久后，由于先天性营养不良很快死去；
（3）两个胚胎都无法正常发育，双双死于壳内。
或许有人会问，假如双黄蛋只有一个受精卵，是不是就一定能保证孵出一只健康的小鸡呢？
想法很美好，现实很残酷。虽然只有一个胚胎，但是也只能吸收一个蛋黄的营养物质，而没有被吸收的那个蛋黄会附着在小鸡上，导致小鸡无法转身或呼吸，最终也很难破壳而出。
辟谣：双黄蛋能放心吃吗
生活中流传有这样的谣言：“双黄蛋是人造蛋，不能吃！”“双黄蛋是人工给母鸡打了激素催出来的！”事实真是如此吗？
虽然说双黄蛋本质上是“畸形蛋”“异常蛋”，但几乎不可能是人造蛋，市面上也不会大量存在人造蛋。
华南农业大学食品学院食品工程系主任郑华副教授表示：“没听说有人见过跟真鸡蛋无异的“人造鸡蛋”，也不排除有人可能用食品添加剂人工合成类似禽蛋的东西，但要想把假蛋做成跟真蛋一模一样，目前根本做不到。”
人造蛋的技术难度大、工艺复杂、成本高，平时我们买的鸡蛋的单价也就是1-2块，贵一点的3块多，商家怎么会花如此高的成本去制作呢，这不是赔本的买卖吗？
此外，也有传闻说双黄蛋是母鸡被打了激素催出来的。其实对于养鸡户来说，母鸡经常生双黄蛋反而不是一件好事，双黄蛋个头太大，很容易导致母鸡难产，甚至出现肛裂、生病等情况，给鸡打激素催生双黄蛋，那可真是得不偿失。
专家表示，即使真的有人用激素“催生”双黄蛋，激素也只是给母鸡“下达指令”多产一个卵黄而已，不会进入到鸡蛋中。
一个鸡蛋的营养物质大多集中在蛋黄（含蛋白质和脂肪），而双黄蛋比普通鸡蛋多了一个蛋黄，营养价值相对来说会高一些。
不过营养价值不是最主要的，在完全随机的情况下，我们碰到双黄蛋的概率大概是千分之一，能吃到双黄蛋，那还真有那么一丝丝“幸运”的成分哦。
生活中大家打到双黄蛋，放心吃，开心吃吧！
