1、材质。中筋小麦面粉250克、冷水300克、红糖75克、白芝麻20克、中筋小麦面粉20克。
2、备好的冷水放在锅里，大火烧至水的周边微微烧开，倒入备好的面粉。用擀面杖朝一个方向搅拌，使面粉与水完整融会，形成无干粉无过剩水分的湿性烫面团。
3、用手抓起一个面团在手里来回滚动，面团都不沾手，做好的烫面团倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开。
4、用小刀把烫面团分割成几块，目标是让面团里的热气尽快散失，谓之“放气”，烫面团晾凉至不烫手，分两次兑入干面粉50克，并用手重复揉制。
5、揉到面团表面光滑，盖一块保鲜膜放在一边饧制，气象热饧制1~2个小时，天凉时饧制7~8个小时。
6、预备75克红糖，预备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)。
7、白芝麻放在炒锅里，开中小火用铲子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黄色在锅里飞溅，关火。
8、炒熟的白芝麻放在案板上，用擀面杖重复擀压，把芝麻的外壳压碎。
9、预备20克小麦面粉放锅里，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉变黄色，关火，把锅移离火面使面粉冷却。
10、冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里，用手搅拌均匀，如果红糖有结块现象，搅拌的同时要用手把红糖块搓散。
11、两手掌心抹少量植物油，摘一个大约30克重的面剂子，揉成圆球形。
12、用手把圆球剂子按成扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央地位，其余四指按在扁圆剂子背后的中央地位。
13、右手的大拇指捏在扁圆剂子的边沿地位，其余四指按在扁圆剂子背后的边沿地位，以扁圆剂子的中央地位为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边沿做圆周活动，把边沿剂子捏成边沿稍薄中间稍厚的饼皮。
14、圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心，右手把饼皮的边沿像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状。
15、用大拇指把圆锥形的顶部向下压，并用两手掌心来回拍压几下成圆饼，一个油糕生坯就做好了，把其余的依次做完就可以了。
16、锅内放入足量植物油，大火加热使油温升高，用筷子伸进油锅，筷子周围的油花快速向四周平平的翻滚。
17、取五六个制造好的油糕生坯放入油锅中，如果油温适合，在油糕生坯进入锅里的瞬间，就会涌现油花翻滚的壮观气象。
18、中火炸制，并用筷子不断的翻动油糕坯子，炸到油糕坯子膨胀起，且表面金黄色，油糕就炸熟了，把油糕控油捞出。
