喝水永远是生活中不可或缺的。有些人习惯多烧水。如果他们今天喝不完，明天就喝。还有人说渴了就再烧开水。通宵喝水会致癌。
那么，隔夜水可以喝吗？喝隔夜水真的会致癌吗？
其实隔夜水并没有大家想象的那么恐怖。如果储存得当，可以安全食用。
水经过高温煮沸后，里面的细菌数量会大大减少，这也是我们喝开水而不喝生水的原因。
人们认为水不能隔夜喝，因为开水放置一夜后会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种有害物质。这种物质过量摄入可能导致中毒，长期摄入可能致癌。
因此，在一些人看来，喝隔夜水无形中增加了患癌风险。
事实上，开水不会在短短24小时内成为亚硝酸盐的主要生产者。水中的亚硝酸盐是由硝酸盐转化而来，不是空产生的。按照每升水含亚硝酸盐45mg(这是国家规定的矿泉水硝酸盐含量上限)计算，即使水中的硝酸盐全部转化为亚硝酸盐，那么一个人也要喝4升水以上才会发生亚硝酸盐中毒。调查显示，隔夜水中的亚硝酸盐含量远低于国家饮用水安全标准。
当然有人会说我喝了隔夜水就腹痛腹泻。这不是隔夜水惹的祸吗？
喝了隔夜水后腹痛腹泻等。可能是存放过程中开水被细菌污染导致饮用后腹泻，但与隔夜无关。一夜睡眠时间8小时左右，凌晨烧的水放到半夜。虽然没过夜，但十几个小时过去了。
在空空气湿度大、温度高的夏季，细菌更容易滋生。所以夏天最好不要喝隔夜水或者存放超过12小时的开水。
开水应该储存在干净密封的容器里。如果存放在空旷的地方，接触到细菌、灰尘、蚊子等。在空空气中，烧开的水不会那么干净卫生。喝不干净的水更容易危害身体健康。
所以隔夜水不是洪水猛兽，妥善保存的隔夜水是可以放心饮用的。
但是，生活中另外两种水是不能喝的，值得我们关注。
第一，刚烧开的热水不能喝。众所周知，高温烧开的水是安全的。但不宜煮沸后马上饮用。最好的办法是，在喝之前，把开水擦干到不烫嘴的温度。
饮用65摄氏度以上的水，会对人的口腔、咽喉、食道造成不同程度的灼伤。轻微烧伤虽然可以自愈，但反复烧伤修复容易导致细胞变异，增加患癌风险。所以长期喝开水和食管癌有很大关系。饮用水的温度不能超过50℃。
第二，不能直接喝生水。没有经过任何处理的自来水也叫原水，细菌含量很高，不符合直接饮用的标准。如果直接喝生水，会对身体造成很大威胁。
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