本期导读:立春吃春饼，不卷盘不能吃，共享9盘，吃春盘。
立春时每天吃春饼被称为“咬春”，有些人也吃春饼。在春天开始的这一天，你应该吃一些新鲜的蔬菜，这不仅是为了预防疾病，也是为了迎接新的一年。
所谓的春饼，也叫荷叶饼，其实就是一种热腾腾的面煎饼。它是用两小块水，中间抹上油，卷成煎饼，煮熟后再剥成两片。春饼是用来卷菜的，包括熟菜和炒菜。你不能在立春时不卷春饼就吃春饼。分享9道菜，咬簧吃簧盘。我们来看看都有什么菜:
【炒菜】食材:绿豆芽250g，鸡蛋2个，韭菜1根，粉丝1根，油盐适量，姜2片，米醋几滴，酱油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料。粉丝提前1-2小时用温水浸泡，韭菜老叶去除，洗净。绿豆芽洗净，沥干水分。也可以加入菠菜和肉丝一起炒。
2.韭菜切去根部，然后切成寸段，鸡蛋敲入碗中打碎待用。
3.用少许油加热锅。油热后，可以把锅转过来，让油盖住整个锅底，倒入蛋液，拿起炒勺，仍然把锅转过来，让面糊流到旁边，尽量让面糊成圆形。
4.蛋液凝固后，翻面再煎，取出，将蛋饼切成粗丝。
5.锅里放油，烧热，锅里放姜丝，锅里放绿豆芽翻炒。倒几滴米醋进去，把绿豆芽炒死。
6.加入粉丝、韭菜、鸡蛋丝、盐、生抽，大火快速翻炒均匀，关火即可食用。
【炒干绿豆芽和辣椒】所需材料:绿豆芽半斤，干辣椒2片，红椒1个，辣椒2个，油盐适量，大葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1汤匙，
1.将绿豆芽的豆皮挑出来，洗净，沥干水分。
2.青红椒去蒂去籽，切丝，晾干切丝。
3.往锅里加水，煮沸。将干香草焯1-2分钟。取出干香草，沥干水分备用。干开水可以软化它，使它变得美味。
4.锅内热油，放入葱花、姜丝、蒜片爆香，再放入绿豆芽翻炒，将绿豆芽翻炒至断，倒入几滴米醋翻炒均匀。
5.加入青红椒切丝，晾干，然后倒入酱油，加盐，大火翻炒1分钟左右，关火，装盘即可。将一盘色香味俱全的绿豆芽和辣椒炒干。
【大葱炒鸡蛋】所需材料:鸡蛋3个，大葱2根，油盐适量，
练习步骤:
1.准备好所需材料，把大葱的老皮剥掉。
2.然后把大葱切成滚刀片，剥去叶子。
3.将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液打匀。有必要朝一个方向搅拌鸡蛋。
4.锅内放油加热，倒入蛋液，加热至蛋液稍微凝固，然后将鸡蛋炒成碎片，盛出待用。
5.锅里再加一点油，放入洋葱块，中小火翻炒，炒到洋葱略软，炒出洋葱味。大火很容易把大葱烤焦。
6.加入煎好的鸡蛋，加盐，大火翻炒均匀，关火，装盘。
【青椒炒猪里脊】所需材料:青椒500g，猪里脊150g，油盐适量。葱1段，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉1汤匙，白胡椒1茶匙，
练习步骤:
1.准备所需材料，青椒洗净，去蒂去籽。
2.青椒切丝备用。
3.将猪里脊肉切成粗细丝，放在盘子里，加入料酒、白胡椒粉和淀粉，然后加入1汤匙食用油或色拉油，拌匀。料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以让炒出来的肉丝吃起来很嫩。肉丝下锅炸的时候容易粘锅或者粘成一团，而你加了油搅拌好了，炸的时候就不会粘成一团了。
4.锅放油烧热，放入肉丝，快速翻炒肉丝，将炒好的肉丝翻白，将肉丝捞出待用。
5.锅里再加一点油，放入葱花、姜末和蒜片，炒香。
6.大火翻炒青椒丝。将青椒翻炒至颜色变成深绿色，表面有褶皱。青椒富含维生素c，做菜的时候要注意火候。大火快速翻炒，加热时间不宜过长，以免维生素c流失过多。
7.加入肉丝、盐、生抽，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。
【辣椒炒土豆丝】食材:土豆2个，辣椒1个，油盐适量，葱1根，蒜2瓣，米醋几滴，
练习步骤:
1.准备好所需材料，辣椒洗净，土豆去皮洗净。
2.将土豆切成薄片，然后切成粗细均匀的丝，放入清水中洗两遍，去除土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝就不会氧化，颜色不会变黑，炒菜时也不会粘锅。
3.去掉辣椒的梗和籽，然后切成丝，葱花和蒜末。4.锅内放油烧热，放入葱花炒香，然后放入土豆丝大火翻炒。倒几滴米醋，把土豆丝炒碎。
5.加入辣椒丝、盐，大火快速翻炒均匀，加入蒜末，翻炒均匀，关火，装盘。
【炒三丝】食材:绿豆芽300g，豆腐干2块，韭菜1根，油盐适量，姜1块，蒜2瓣，鸡精1茶匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，绿豆芽去掉豆皮洗净，韭菜去掉老叶洗净。
2.韭菜切成寸段，豆腐干切成韭菜叶。姜切碎，蒜切片。
3.往锅里加水，煮沸。将豆腐干焯一下，煮1-2分钟，取出豆腐干，沥干水分备用。热烫豆腐干可以去除豆腥味，使豆腐干变软，口感更好。
4.锅内放油烧热，放入姜末，将蒜片炒香，然后用大火翻炒绿豆芽，将绿豆芽炒至枯死。炒豆芽的时候要快炒，这样维生素C的破坏会小一些。绿豆芽性寒，煮的时候要加一点姜，中和其寒性。
5.加入干豆腐丝翻炒均匀。加入韭菜、盐、鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，装盘。
【爆炒麻辣鸡丝】食材:鸡胸肉1块、香菜2根、植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜1片、蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒10个、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、
练习步骤:
1.把鸡胸肉的筋膜切掉，然后切成丝。鸡丝要顺着丝切。横切肉丝容易断。将肉丝加入料酒，抓淀粉腌制10分钟。
2.香菜切寸段，干辣椒切段，不要用辣椒籽。
3.烧热锅，放入葱、姜、蒜，炒干辣椒。
4.加入肉丝翻炒至肉丝变白。
5.加盐，将酱油翻炒均匀。
6.加入香菜翻炒均匀。关火上桌。
【绿豆芽胡萝卜炒韭菜】
材料:韭菜200g，绿豆芽400g，胡萝卜1根，油盐适量，姜1片，蒜1瓣，米醋几滴，
练习:
1.准备好所需材料，韭菜洗净，沥干水分，胡萝卜刮去外皮，绿豆芽洗净。
2.韭菜切寸段，胡萝卜切丝。
3.用油加热锅，放入姜末，爆香蒜粉。
4.加入绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断。
5.加入韭菜和盐，大火快速翻炒，炒到韭菜颜色变深，韭菜叶变枯。关火，装盘食用。
【酸菜粉】食材:东北酸菜1/2根、粉丝1根、五花肉150g、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、
练习步骤:
1.粉丝用温水泡1-2小时，泡到没有硬心为止。粉丝最好用温水泡一下。把手放在水里有点烫，温度大概在40℃-50℃左右。一般来说，粉丝在温水中浸泡1小时左右。面条质地较硬，即使用冷水泡一天也很难泡开。没有完全泡透的面条，不仅口感硬，放锅里还会严重吸汤。不仅会把菜里的汤吸出来，还会给糊锅带来麻烦。另外，不能用热水。很多人想快速泡粉丝，就干脆用开水泡。就这样，粉条内部还没来得及吸水，外部就已经烂成粉了。再煮，就容易坏了。
2.将酸菜叶去皮，洗净，在酸菜稠的地方用刀片划开，然后将酸菜横切成丝，拧干水分备用。
3.将洋葱切成葱花、姜片、蒜片、五花肉片。酸菜最喜欢油。最好选择五花肉。如果你使用瘦肉，烹饪时在油中加入一些猪脂肪。酸菜油水少不好吃。
4.锅里放油烧热，把五花肉炒一下，把五花肉炒出油来，一定要把五花肉的油炒出来，这样菜才香。将葱花、姜末、蒜片翻炒，然后加入十三香，将料酒翻炒均匀。
5.加入酸菜丝翻炒1-2分钟，加入泡好的粉条，加入酱油和盐，翻炒均匀，倒入半碗水，小火煨2-3分钟，让粉条、酸菜和猪肉融合入味。待煨好的粉条变透明，剩少许汤汁时，关火即可食用。
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