原魏的三厨
再说说海胆。毕竟海胆的季节快到了。每年4月到初冬，不同海域出产的不同种类海胆轮番登场。让我们的舌尖感受海水的丰腴和甘甜。当然，这需要吃对品种，吃对时间，吃对地点，否则你可能会遇到海胆蒸蛋“没有海胆只有蛋”的尴尬场景。01海胆，最漂亮但有性腺的海胆，又名“海刺猬”、“刺锅”。
它是地球上最长寿的海洋生物之一，在地球上已经存在了上亿年。它与海星和海参是近亲。海胆生活在世界上所有的海洋中，其中印度洋和西太平洋的种类最多。在中国，海胆主要分布在黄海、渤海沿岸，从辽东半岛到山东半岛北部，南部的浙江、福建、广东沿海也有分布。海胆外面都是刺。海胆好吃的只能吃的在体内，其余的都是内脏，不能吃。
最甜的海胆黄其实是海胆的生殖腺。听起来很奇怪，但是很多好吃的东西，比如蟹黄，白子，中国林蛙，都是生殖腺。每到繁殖季节，无论是熊海胆还是母海胆，都有着金色诱人的生殖腺，大多数海胆不超过五瓣。小心的舀出来，轻轻的洗去黑褐色的内脏，就可以吃了(处理海胆还是挺麻烦的)。
海胆的味道让人上瘾，主要是因为氨基酸的含量很高，尤其是甘氨酸和谷氨酸，使其天然美味。并且15%-25%的脂肪含量赋予其诱人的香气和爽滑的口感。到了舌尖，澎湃的味道是甜的。所以也就不难理解为什么有人把海胆在嘴里的触感形容为“法式湿吻”了。海胆独特的风味与其饮食和生长环境有关。
不同的食物会造就不同风味的海胆，而海胆的主要食物是藻类，更确切的说是海带，所以盛产海带的日本北海道也出产高品质的海胆(不知道以后会怎么样)。生长环境主要是海水的温度。生长在冷水中的海胆一般味道更浓，因为冷水环境要求它积累更多的脂肪。许多生长在热带水域的海胆并没有这么肥。吃海胆，最重要的是新鲜，因为海胆很容易被自己的生物酶分解。时间长了，它们会“自溶”，变成一滩水。
最好的自然是把它敲开，清洗干净，直接吃了，但是很多地方都不具备这个条件，人类想尽办法保存这种美味。现在市面上最常见的就是盐水浸泡和木箱。取出用盐水浸泡过的海胆，放入塑料盒中，用海水浸泡，最后密封包装。操作起来很简单，但是海水会影响海胆的风味。
木箱在日本食品店很常见。它把海胆取出来，用明矾水浸泡几分钟，然后放入木盒中，0℃-5℃保存。木盒不仅可以吸收多余的水分，而且由于导热系数低，可以最大程度的保留海胆的风味。02哪里的海胆最好吃？海胆的种类很多，不同地方、不同季节的海胆口感也有很大差异。虽然我们每天吃的海胆只有五六种，但它们也有不同的风味、产地和品尝时间。
马粪海胆是一种直径约3.5厘米的小海胆。这种海胆的颜色大多是深绿色，但也有灰色和红褐色。因为长得像马粪，所以叫马粪海胆。马粪海胆虽然不大，但通常海胆黄色饱满，颜色较深。分布于日本北海道南部至九州，朝鲜半岛和中国也有出产。马粪海胆的最佳食用季节是4-5月。
虾-马粪海胆虾-马粪海胆和马粪海胆同属一科。它们的外形非常相似，刺很短，靠近地表。这种海胆的海胆黄颜色明显是橙红色的，大而厚，表面有明显的颗粒感，甜度很高。虾粪海胆最好产于日本北海道，但朝鲜半岛、中国东北和俄罗斯也有养殖。大连于1989年从日本引进海胆并进行改良。每年有两个收获季节，一个是5月底到6月中旬，另一个是10月中下旬。在日本，吃虾仁马粪海胆的最佳季节是7-8月。
海胆海胆主要分布在浙江、福建等东南沿海地区，在日本，也分布在本州至九州的中部。其海胆黄色为淡黄色，故又称“白海胆”。与前两种海胆咄咄逼人、霸道的味道不同，紫海胆走的是小清新路线，味道香甜清淡。最好的食用季节是从晚春到夏季。
北方海胆又称光棘球绦虫和大连光棘球绦虫，外观呈紫黑色或深褐色，有长刺。常分布于沿海潮间带，在海边也有不少人被它扎过。这种海胆的大小一般在10cm左右，海胆黄色随季节略有变化。整体色泽浅黄，口感细腻淡雅，甜度不高。北方海胆产地分布广泛，北海道产的质量好。国内大连也有很多养殖，质量也不错。不同产区上市季节不同。产自大连的北方紫海胆也是一年上市两次，一次是春末到夏季，一次是10月到11月。北海道产北方紫海胆的最佳季节是9月至11月。
黄海胆黄海胆又称海刺猬，是我国常见的品种。大连产的黄海胆每年3-4月上市，价格比其他海胆便宜。03海胆是生吃还是熟吃？吃海胆，除了品种和季节，还有一个重要的点。有一些简单的判断标准，比如整个海胆。如果是活的，刺会动。动作越大，就会越生动。
而那些已经去皮保存的海胆，吃的时候要注意每个花瓣的形状是否还有完整的纹理。如果变成了软软的沙滩，说明不是很新鲜。新鲜的海胆，无论生吃还是熟吃，都是绝佳的选择。近年来，人们最容易接触到生食。毕竟海胆也是日本食品店的职责之一。海胆生鱼片，军舰寿司，海胆盖饭…
当时，在冯小刚的电影《非诚勿扰》中，葛优饰演的Roi在吃了桑舞煮的海胆饭后，大喊了一个字“腥”。当他慢慢感受到嘴里的味道时，他大叫一声“透明！刺激！”，并露出了珍惜的神色。
除了生食，海胆在日本料理中还会被做成天妇罗。紫苏叶包在海胆里，再包在上衣里炒。咬下去，穿透最外层的脂肪，配合紫苏叶的香味，来到里面。生与熟之间的海胆，带着淡淡的甜味，不同味道和口感的碰撞，令人着迷。在中国，虽然很多沿海地区生吃海胆，但更多的是煮熟了吃，味道不会打折扣。最近闹得沸沸扬扬的海胆蒸蛋，起源于广东和香港。虽然不是中国海胆的传统产地，但丰富的饮食文化和外来的烹饪技术，让这里不断有新的菜式创新。
海胆蒸蛋融合了广东早茶的烹饪方法。海胆和鸡蛋融合，然后放回海胆壳里蒸。这种1 1
