茄子颜色
茄子一般有三种颜色，分别是紫色、青绿色、白色。茄子的成熟时间是每年的8-9月份，最常见的颜色是紫色。
1、青色茄子：表皮颜色为青绿色，形状多为长圆形，体内的水分较多，口感并不厚实，而且营养成分也不如紫色茄子。
2、紫色茄子：表皮颜色为紫黑色，呈椭圆形，含有花青素，营养价值高，煮熟后口感比较厚实。
茄子品种
茄子目前大约有200多个品种，常见的有京茄10号、紫金冠茄、早红牛角茄、紫金长茄、圆茄、长茄等，其中的早红牛角茄肉质细嫩，品质极佳。
1、早红牛角茄：从播种到成熟需要150天左右，株长25-30厘米，成熟后光泽度好，呈紫红色，口感细嫩爽滑。
2、圆茄：9-10月份成熟收获，是北方地区广泛种植的一种茄子，植株高大，结出的果实也大，果实呈椭圆球形，肉质鲜嫩不易老。
茄子颜色变化过程的顺序
茄子刚长出来颜色为淡紫色，随着果实的逐渐成熟，其果皮颜色也会逐渐加深，最终成为紫色或者紫红色。
