俗话说：挖笋容易找笋难，挖竹笋首先要找到竹笋。靠着一根根状的竹子生长的冬笋，很难找到它。因为它不像春笋那样露出半边脑袋，它深深的藏在地理学里。 那么怎样挖冬竹笋怎么看竹根？又怎么挖能又快有准呢？
选择竹子
幼竹不长笋，幼竹表面颜色较浅，总之颜色越深越老。过了一两年竹子更绿了，建议找竹两年以上四年以下。
一般要看竹叶的颜色，黄嫩的1-3年；3年后，叶子有点暗，深绿色，叶子的纹路更清晰。
选择土质
最好选择土质疏松的地方，也要看地面的裂缝。竹类植物最后一根竹枝的伸展方向大致与竹鞭的方向平行。沿着这个方向观察地面，如果你看到表面有一个稍微凸起、松散和有裂缝的土块，这就是竹笋的迹象。
在没有挖掘的地方，观察地表水道的痕迹，有水路痕迹的地方有竹笋。另外，竹鞭叉处有竹笋。如果竹鞭突然带着竹笋从地下深入；
挖冬笋的时候，挖深了，出现大冬笋，说明这里有很多大冬笋。如果挖出来的冬笋都是大的，说明这个地方是挖冬笋的好地方。
竹笋选择
年长的母竹拍在竹鞭的母枝上，母竹前面。幼母竹在竹鞭的鞭梢上，通常在母竹的后面。
不要挖掘被判断为没有竹笋的竹鞭。以免损坏竹鞭，浪费精力，也不要在母竹周围盲目挖空。万一遇有风雪，将母竹连根拔起，将母竹全毁。
所以，挖竹笋时，应选择枝繁叶茂、绿叶茂密、有少量黄叶的竹类植物作为搜索竹笋的目标。
采挖
如果冬笋两头尖，中间弯，每年春天都烂成浆。而上薄下厚，来年都会长成新竹。其形状弯曲、基部较薄或壳裂的竹笋不会转化为春竹笋，可以挖。
那些基地丰满，根系发达，竹笋嫩嫩，包裹紧密的，是来年转化成竹笋。来年这些竹笋破土长竹，促进林地繁荣的基础，它们需要保存，最好不要挖。
