番薯并不是“发芽即有毒”的，本身不会产生什么毒素，也是可以吃的，而且在芽长大后还会长成红薯叶，营养价值是很高的，富含维生素、胡萝卜素、钙、镁、钾等成分，只不过红薯本身的营养价值和口感都会变差。
番薯长芽是可以吃的，但是番薯长芽后，其本身的营养和水分会流失，口感肯定是不如没有长芽的，而且也失去了很多的营养价值，还容易霉变。
如果发现番薯的表皮出现褐色或者是黑色斑点的话，就一定不能食用了，会产生番薯酮等剧毒物质，对人体产生不良影响。
番薯发芽后可能会导致口感变差，里面的水分会流失，营养成分会降低，但是不会产生任何毒素，一般不会对人体造成任何危害。虽然可以食用，但是并不建议食用，因为已经没有什么营养价值了，而且并不好吃。
番薯发芽后也是可以吃的，一般只需要去掉其发芽的部分即可，为了避免番薯发芽。平时保存的时候，最好可以将其放在温度较低的地方保存，这样才能保存更长的时间。
