鱼翅与花椒读后感
说到东北有几个梗是过不去的——迷之自信的正宗“普通话”，大金链子黑社会，貂与花布，烧烤与喊麦，五星级澡堂子与杀猪菜，但在我看来这些在酸菜肉馅饺子面前都不值一提。
在东北不管啥节吃饺子就对了，不犯忌讳，还能处进感情，春天就吃韭菜馅的，夏天就吃黄瓜馅的，秋天吃白菜，冬天吃酸菜，反正一年四季什么都可以断了，饺子不能断，而在东北众多饺子里酸菜馅敢说第一，基本上其他馅的也就没人敢吱声了。
酸菜馅饺子最核心的东西那就是酸菜了，东北的酸菜与南方的不一样，我们积酸菜的方法也比较简单原始，首先得准备一口大缸，紧接着准备几十棵包心大白菜，大粒食用盐几斤，温水与几十斤的大石头一块。
材料准备妥当之后，将大白菜一颗一颗的码放进缸里，注意必须紧紧的堆叠压实，每放一层就撒上一层大粒盐，就这样逐层叠放到大缸装不下为止，紧接着注入温水，漫过白菜即可，最后把大石头压在白菜上，剩下的就交给时间就好了。一个月左右，当我们走进家门迎面能闻到一股酸酸的臭臭的味道，嗨，这时候的酸菜就算是腌好了。
肉要农家稀食猪——从小吃剩饭剩菜长大的猪，小猪经过农家院一年的悉心照料，现在已经是膘满肠肥，等到酸菜下来的时候，年也就近了，这个时候几家亲戚吆喝着家里的青壮年将那头250斤往上的猪无情的放在杀猪台上，手起刀落就结束了它可怜的猪生，流下来的血被用来做了血肠，血块，成为了另一道酸菜的配菜伴侣，开膛破肚后的红白下水在不久的将来也将会变成餐桌上的一道道美食。
而做饺子最好选用前槽肉或者后秋肉（猪脖子后面的或者臀部的肉，前槽相对来说五花三层肥瘦相间，后秋肉多为精瘦肉）这两处的肉活泛不死板，紧致又不肥腻，刚刚好成了酸菜馅的最佳伴侣。
肉全了，酸菜到位了，就开始制作馅料的过程，将肉打碎成大小合适的肉粒，放入料酒，姜末，鸡精，盐，熟豆油，香油然后反复搅拌打散入味儿，趁着肉腌制的过程，我们开始处理酸菜，刚刚从缸里打捞上来的酸菜需要用净水投洗干净，然后将其放在案板上，双刀开始以每秒不知道多少下的速度对其进行狂砍，这个时候，你唯一能听到的就是有节奏的哒哒哒，哒哒哒的声音，不消（需要）多时，案板上晶莹剔透的酸菜就变成了粒粒分明的酸菜碎，这个时候将其投入水中进行二次投洗以去除多余的酸味，投洗后用手攥紧沥干，均匀的洒在腌制好的肉碎上，搅拌均匀，肉馅也就算准备妥当了。
都说夫妻配合其利断金，在妻子制作肉馅的过程中，丈夫已经将上好的面粉加水糅合成了一个面团，并醒发了一段时间，当馅接近尾声的时候男子已经完成案板上将一团面熟练的糅合成了一个粗面条，并在有节奏的一起一落之间变成了大小均匀的面疙瘩，撒上补面，擀面杖一推一拉之间一个个小小的面剂子就变成了饺子皮。媳妇这边就很快的拿起一张张饺子皮放上大大的肉馅，双手一个作揖，一个个肚满皮薄的胖元宝就诞生了。
紧接着大锅烧水，在水沸腾的时候将饺子一股脑的倒入锅中，开始了由生到熟的过程，看着饺子在水中上下翻转的过程，朦朦胧胧的水雾在不大的厨房中荡漾开来，淡淡的饺子香就此弥漫。这个时候酸菜馅饺子最后的灵魂伴侣就要登场了，那就是——蒜泥，这个蒜泥一定要是用捣蒜缸亲自砸出来的，随着一下下的夯蒜，那一个个桀骜不驯的蒜头最后变成了泥浆，这种捣出来的蒜不是什么捣蒜器或者用刀切出来的能比拟的，因为砸出来的蒜浆包裹的蒜泥是最有灵魂的。
煮好的饺子与蒜泥被端上桌，男女主人满心欢喜的夹起饺子，并滑入由酱油和蒜泥的混合的蘸料中，再被一口塞进嘴里，当牙齿破饺子皮的一瞬间，那种酸酸辣辣的味道瞬间充斥着整个口腔，那种来自灵魂的美味瞬间溢满整个脸庞，那种发自内心的笑意一下子在脸上升腾。再配上新闻联播与自家主人评论的家国大事，一个活生生，立体的东北农家平凡的幸福瞬间温暖了整个小屋。
而这时正是夜生活的开始……
