1、白酒酿造有三种办法而不是两种，分离为液体法、固态法，固液联合法。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒。
2、中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，应用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严厉意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球范围最大、质量最优的蒸馏酒产区，分离为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
