文章目录

• 首先，你需要一些在家炒茶的工具。
• 第二，鲜茶叶的处理
• 第三，杀戮
• 第四，揉捏和烘烤

如何煎茶(谈谈在家煎茶的好处)

在岛城，谷雨过后，一些茶园经常停止制茶，茶园里的鲜叶也不采摘了。有些朋友对茶园的主人很熟悉。在茶树修剪前，他们采摘一些新鲜的茶叶，体验茶园采茶的乐趣。

除了这些大茶园，岛城还有很多野生山茶，面积还蛮大的。这些茶园种植于20世纪60年代末，随处可见。春茶时节，还采摘了一些鲜叶。比如我婆婆家花园边上有一排茶树。园篱和春茶上来的时候，也可以一次采摘1-2斤鲜叶，炒几个量的干茶。

茶叶摘回家后，要做成茶，否则会浪费鲜叶，也会浪费采茶的美好视觉和感受。下面是在家煎茶的方法和要点。

我推荐在家炒绿茶，主要有两个原因。一、炒绿茶工艺简单，即杀青、揉捻、烘干；或者不拧的话可以直接炒。其次，家庭炒杀可能会因为酶的失活而出现一些问题。可以通过后期揉捻、成型等手工方式来改善茶叶的口感，弥补一些缺陷。

我今年炒的茶冲泡后形状有点碎，一般还可以。

首先，你需要一些在家炒茶的工具。

首先，你需要有一个锅。什么样的锅不重要。铁、铝、不粘锅、平底等。可以使用。选择稍微大一点的锅，这样鲜叶不容易跑出来。炒之前把茶洗干净，尽量把油脂洗干净就行了。

其次是棉纱手套，一个就够了，而且酶固定时温度高，不戴手套的手受不了。

第三是找一些盛茶的容器，比如竹制的簸箕。

可以用这样的锅煎，当然还需要一些其他的器皿。

第二，鲜茶叶的处理

茶叶在家里采摘后，需要摊开。如果不能新鲜，就直接油炸。由于家里炒锅的限制，加上炒菜的经验不足，当鲜叶含水量较高时，会有大量的水汽，手会觉得很烫，容易使鲜叶粘在一起。杀青往往不均匀，后期炒出来的茶味青，梗红。所以还是要先摊开。摊开的程度要摸起来柔软结实，以抓捏时成一团，松开后自动散开为宜。

茶叶采摘后，最好在这样的容器里摊放很长时间。

第三，杀戮

首先，用煤气炉加热锅。当锅感觉有点热的时候，换成中火。当你的手距离锅底5cm左右，感觉很烫的时候，可以戴上手套，把茶叶放进锅里，使酶失活。一般茶叶杀青的量是一次一大把加一小把，可以放两大壶，但不要太多。(很多概念就是张开双手，努力去抓新鲜的叶子。)鲜叶放下后会发出“吱吱”的声音，就像炒菜时发出的声音。杀青的关键是要压的合适，然后把压到锅底的茶叶翻上来摇一摇，散发热量和水分。一般鲜叶在锅内的杀青时间为5分钟。要求锅的温度高一点，翻的快一点，尽量不要糊了。温度可以从你的手上感觉到。太热的时候可以关火，或者翻的快一点。当你觉得温度不够高时，你应该把火调大。

杀生前放入绿色鲜叶。

杀青后的茶叶已经干了很多，压平了很多，但是不能烫。

第四，揉捏和烘烤

杀青后的茶叶，其实就是烘干的过程。最简单的就是烘干，但这种茶缺少香味和茶叶。其次是烘干，即低温下在炒锅中加热转干，效果略好；有的是揉捻烘焙的方式比较复杂，也就是手工制作曲茶的方式。

当茶叶呈现香味，感觉略干时，即可出锅散热。散热后可以揉搓，用手搓等。，使茶叶看起来弯曲，略粘。之后就可以进行第一次烘烤了。或者用炒锅，中小火加热，然后把揉好的茶叶放在炒锅里，不断晃动散热。当茶叶感觉黏黏的，有声音的落入壶中，就可以从壶中取出散热，放入一段时间。

然后就可以第二次翻锅了。火力可以小一点，茶叶受热会变软。变软后可以揉捏茶叶，感觉茶叶有点硬就停下来。这时候可以放在锅里放一段时间再最后烘干，也可以直接低温小火烘干。

这是揉茶。条子是不是有点弯？

在锅里翻炒

初烘后的茶叶比杀青后的茶叶更干燥、颜色更深。

这是炒茶，有点碎，颜色更深。

在家炒茶主要有两个难点。一、茶叶杀青难控制，因为壶热但手耐热不强，对茶叶杀青是否到位没有概念，控制不好。有时候是烧焦了，更多时候是没杀到位，后面出现红棍绿味。第二，最后要把茶叶炒干，用手搓成粉末。由于茶叶和梗的含水量不同，往往干燥不均匀，容易炒成碎片或不够干燥。当然，对于偶尔自己泡茶的朋友来说，泡茶的过程是很棒的体验，炒几次才是进步的关键。