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- 佐料
- 老北京什锦菜的做法步骤(堪比稻香村)
什锦菜的做法(老北京什锦菜的做法步骤(堪比稻香村))
这是一种关于记忆的味道，被北京孩子从小的甜咸味道所触动。不管多挑剔，每个孩子都能从什锦蔬菜里找到自己喜欢的那种。是节日餐桌上必不可少的凉菜。这道菜是我跟我妈学的，是一种传承和延续……也是地道的北京味道！
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
佐料
腐竹5根干香菇20个烤麸三大块黄花菜一把木耳一把鲜笋一个油面筋150g花生油150g白糖100g料酒50g葱一小段酱油（生抽）50g黄豆酱油25g味精10g香油10g橄榄油20g
老北京什锦菜的做法步骤(堪比稻香村)
1.将烤麸、腐竹用温水浸泡4小时以上。
2.将黄花和黑木耳用冷水浸泡4小时以上
3.干香菇用热水煮熟，用明火浸泡4小时以上。
4.泡蘑菇黄花的水不会早倒，以后用。
5.麸皮烤好后切成大方块，黄花切段，大葱切片备用。
6.油面筋切好，竹笋切片备用。
7.将油倒入锅中加热。
8.依次翻炒洋葱、竹笋、黄花、香菇。
9.加入腐竹翻炒一分钟。
10.加入烤麸，再炒一分钟。
11.加入面筋继续翻炒。
12.加入料酒。
13.加入蘑菇和黄花浸泡过的水。
14.不要把渣子倒在碗底。
15.加入木耳。
加入白糖
17.将水与食物平行倒入，盖上盖子，小火炖15分钟。
18.15分钟后，加入酱油继续煨。
19.炖好后开盖煮，收汁。
20.将一半的汁液放入酱油中搅拌均匀，然后继续收集汁液。
21.果汁差不多收集好了。
22.加入味精，拌匀，关火。
23.加入橄榄油和芝麻油，搅拌均匀。
24.每年过节必备的凉菜。
