1、虾皮的养分价值很高，就以权衡养分价值高下的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2、虾皮的另一大特色是矿物资数目、种类丰硕，除了含有陆生、淡水生物缺乏的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰硕，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
3、虾皮其实还有一种主要的养分物资——虾青素，虾青素是迄今为止发明的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
