1、首先，取一清洁无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡进程中要改换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、然后，另取一清洁的锅，参加鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。烹调前还要把发好的鱼翅用流动的水不停冲刷，这样既可去掉其石灰味，而且鱼翅还会再次胀大。
3、然后，取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以消除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲刷清洁。锅里参加2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，小火盖上盖子煮5小时，关火。
4、然后，取出鱼翅再次清洗清洁，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。再往锅里参加适量清水、葱、姜、少许白酒、鱼翅，大火煮开后，取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次大火煮开，即可随便调味(用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩)。
5、然后，蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
6、最后，另取一锅，参加鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火持续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。
