小馄饨法(手把手教你做小馄饨)
馄饨，小，随时能给味蕾最大的满足感，早餐或夜宵都可以吃；就算再累，吃一碗麻辣油馄饨也能瞬间治愈疲惫的身体。小馄饨肉身清晰，口感嫩滑，一口下去，皮薄筋滑，肉馅鲜美…今天小艺就和大家分享一下小馄饨的常见做法，从皮到馅，超级详细的制作过程！
所需成分:
中筋面粉400克，盐2克，蛋清2个(57克)，常温水约135克，肉末，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，白糖，洋葱姜水，酱油，香油，生粉。
制造步骤:
第一步:在案板上倒400克面粉，然后用手背在中间开一个窝；然后加入2克食用盐和57克蛋清，稍微搅拌一下，再加水几次，边加边搅拌，将面粉揉成絮状后揉成团，得到硬面团；然后将面团压平对折，再揉匀，用保鲜袋包好，松弛一会儿。
第二步:取出松散的面团，轻松几次后揉匀；然后再包好保鲜膜，继续放松。
第三步:将准备好的肉末放入大碗中，加入适量的盐和胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀；然后加入适量酱油、蚝油、料酒、白糖搅拌均匀；然后分三次加入准备好的葱姜水(搅拌至肉末完全吸水后再加入下一次水)，搅拌均匀后倒入少许酱油上色；最后倒入少许香油拌匀。
第四步:在案板上撒上适量生粉(玉米淀粉或小麦淀粉)，然后取出松散的面团，用擀面杖压住，擀成长方形；然后用擀面杖把面团擀起来，再推、滚、擀出来；一切完成后，轻轻拉出擀面杖。
第五步:将面团折叠，用擀面杖轻轻按压，然后将面团再次分开，一边分开一边擀面。记得撒干粉防粘！边推边滚，把面团擀到合适的厚度。
第六步:剪去皮边凹凸不平的部分，然后轻轻拔出擀面杖，将皮的两端剪掉；然后把面团切成馄饨皮的宽度，切好后把小卷毛撑开，切成方形的馄饨皮。
第七步:用筷子搅起适量肉馅，放在皮上。顺手一捏，小馄饨就包好了。
提出关键点:
擀皮的时候一定要记得撒一点干粉，防止粘。
一碗热汤里面是晶莹剔透的小馄饨，吃起来很满足。喜欢馄饨的一定要自己尝尝。毕竟手工做出来的美味更有温度和灵魂。记得一次多做一些，放冰箱冷冻。不想做饭的时候拿出来，煮一碗特别方便！
