1、一般勾芡有两种办法，一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，大部分用于速度快的熘、爆等办法烹调的菜肴。另一种则是单纯的淀粉汁，大多数用于炒菜。在进行勾芡之前，要一次性调好淀粉的用量，通常一个普通家常菜须要3~7克左右的淀粉。
2、勾芡进程中，最好是用大火虽然60度就能将淀粉变成胶体溶液，但是火候只要足够大，勾芡后的芡汁才会更明亮。所以，要用大火快速让锅里的温度升高，同时要保证锅里的沸腾。如果没有勾芡经验，第一次进行勾芡的时候，可能会涌现许多失误，不要担忧，可以从失败中积聚经验，这样下次就能更熟练了。
