1、地瓜发芽以后是可以吃的，因为地瓜是一种旋花科植物，它属于块状杂粮，它的嫩茎叶也可以当蔬菜供人类食用，而且没有毒性，因此说地瓜发芽以后还能食用，而且特殊安全，不会有中毒的现象产生。
2、很多人看到土豆发芽不能吃，就以为地瓜发芽也不能吃，其实地瓜与土豆基本不是同一科的植物，土豆是茄科植物的一种，在它发芽以后会发生大批的龙葵素，这种物资有强烈的毒性，人们食用以后会中毒，而地瓜发芽是不会有龙葵素发生的，所以不会涌现中毒症状。
可以吃发芽的地瓜吗
1、地瓜发芽以后是可以吃的，因为地瓜是一种旋花科植物，它属于块状杂粮，它的嫩茎叶也可以当蔬菜供人类食用，而且没有毒性，因此说地瓜发芽以后还能食用，而且特殊安全，不会有中毒的现象产生。
2、很多人看到土豆发芽不能吃，就以为地瓜发芽也不能吃，其实地瓜与土豆基本不是同一科的植物，土豆是茄科植物的一种，在它发芽以后会发生大批的龙葵素，这种物资有强烈的毒性，人们食用以后会中毒，而地瓜发芽是不会有龙葵素发生的，所以不会涌现中毒症状。
