1、其实未成熟的黄豆就是毛豆，而黄豆则是毛豆完整成熟后的产物。毛豆和黄豆它们其实就是同一植物不同时代的产物。毛豆，就是新颖连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。
2、黄豆植株刚成果的时候，是长有细毛的嫩绿色豆荚。这时候采摘的就是毛豆。而等嫩豆荚完整成熟后，豆荚和豆子都会逐渐变黄变干，这时收获的就是黄豆了。
3、毛豆有丰硕的植物蛋白、多种有益的矿物资、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品德优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体接收应用，为植物食物中唯一含有完整蛋白质的食物。
4、黄豆的养分素比拟全面，豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，黄豆含18%左右，故可作为食油原料。黄豆含有丰硕的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的主要起源。
