1、制造材质：半年左右的公鸡一只、新颖的青红辣椒各5个；【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克；【制造调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克。
2、先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲刷清洁后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
3、一次参加一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简略切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料必定要加够，这样鸡肉能力入味。
4、在腌制鸡肉的同时，我们开端预备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后参加一把花椒粒。爱好麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
5、鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，持续用手充足抓匀，目标是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比拟嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目标是待会过油不粘连。
6、所有的食材预备好后，取一个锅，然后放入300克是植物油，家中许可的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，快速滑散，然后开中火炬鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般须要5-8分钟左右。
7、大家要控制好时光，不要炸过分，让鸡肉变老变柴，影响口感。
8、鸡肉根本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步重要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
9、锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后参加干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
10、把炸过的鸡肉倒里边迅速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后参加少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
