牛肉汤的配方(洛阳绝密牛肉汤)
牛骨
一根棍子，把它砸开。大约4块椎骨。1、2斤肉、肚、筋、筋都行，看个人爱好。水量约20升。我专门有一个汤桶。如果家里没有这么大的锅，就按比例减吧。
把骨头和肉放在锅里，在水里泡至少半天，中间换水。
换上干净的水，把它煮沸。有条件的话，再倒过来；如果懒得倒过来，就拿网把浮端清理干净。撇沫一定要在开之前，一旦撇掉，就会把血沫卷成絮状物。
重头戏来了，放电。我把所有的食材都换算成了常用单位，比如茴香扁勺(吃饭常用的勺子)，花椒扁勺，三个八角片，一次性肉桂打火机。这是基本的，而且要看吃的决心，呵呵。肉2个，草果2个，香砂4个，香果1个，山毛榉2个，丁香若干，辛夷4朵，白芷4片，高良姜1片，陈皮1片。还有鸡蛋大小的生姜。不要说清汤更鲜什么的。清汤有清汤的做法，不在今天讨论的范围内。
这时候的汤是黄绿色的，还有点腥味。别急，火开了，最难受了。大约半个小时后，绿色逐渐退去，汤变白但呈褐色。而且不腥，只留香味。关火，2小时左右捞肉，用筷子就能轻松扎透。捞骨头大概需要4个小时，骨头可以用筷子夹。
牛肉汤
汤煮好了，味道有5、6个朋友监督好几年了，就不用说了。
估计没几个人知道如何把做不完的汤保存下来。汤煮好后，一定要把骨头、肉、食材清洗干净，不要放勺子什么的在里面。最重要的是，我的电影化做法是把汤上的油撇掉，单独放，喝的时候再加。原因是会减缓汤的冷却速度，汤长时间处于温热状态，喝起来不舒服。不信，我试过了。冷却后放入玻璃容器或锁箱，放入冰箱。如果放在锅里还可以，但是一般不锈钢锅会让汤变黑，铁锅变红。
