趋之若鹜的鹜是野鸭,属鸟纲、雁形目、鸭科。雄鸭头呈绿色,翅膀上有纹理,雌鸭为黄斑色,但也有纯黑色和纯白色的。雄鸭不会鸣叫,雌鸭会叫。

狭义的野鸭指的是绿头鸭,广义的野鸭包括中华秋沙鸭、针尾鸭、绿翅鸭、花脸鸭、罗纹鸭、斑嘴鸭、赤膀鸭、赤颈鸭、白眉鸭、琵嘴鸭等,其中,中华秋沙鸭是国家一级保护动物,严禁宰杀。

绿头鸭是常见的比较大型的野鸭,适应性强、食性广、耐粗饲、容易饲养,养殖的绿头鸭个体肥大,但肥而不腻,肉质鲜嫩味美,营养丰富,野味浓厚,素来被视为野味中之上品。

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