鳜鱼是淡水鱼，是我国“四大淡水名鱼”之一。鳜鱼是完全淡水生活的鱼类，喜欢在湖泊、水库、江河等水草比较茂盛，而且水质比较干净的水体中栖息，白天通常在水底潜伏，夜间就会外出活动觅食。鳜鱼是肉食性鱼类，性情比较凶猛主要以鱼类和其他水生动物为食。分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国，除青藏高原之外，全国各水系中都有分布。
鳜鱼是鮨科、鳜属的鱼类，体高，侧扁，眼后背部显著隆起，头中大，吻尖突，吻长大于眼径，眼中大，略大于眼间隔，口大，端位，斜裂。具一辅上颌骨，上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出，两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群，两颌前部数齿扩大或犬齿。
鳜鱼为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食，仔幼鱼阶段即食其他鱼苗，200毫米时主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类，也食蝌蚪和小蛙；250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食，春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。鳜鱼的肉细嫩，味道鲜美，肉多刺少，特别受现代消费者的喜欢，是上等的淡水食用鱼之一。
