粉蒸肉怎么做好吃不油
要做出好吃不油的粉蒸肉，秘诀就是把切好的五花肉片用油炸一下，把五花肉的肥油逼出来一些，这样做出的粉蒸肉就会好吃不油。
把五花肉洗净后切成薄片，放入热油锅里炸一会，感觉五花肉中的肥油出的差不多就行了，然后捞出来沥净油待用。这一步的主要目的就是把五花肉中的肥油逼出来一部分，这样做出的粉蒸肉就不会感觉比较油了。
等肉片的油沥净以后再与米粉一起拌匀，上锅蒸熟就可以取出食用了，方法和步骤都和平常一样就行了。如果你用的米粉是自制的米粉，记得要在米粉加入自己喜欢的调味料。
粉蒸肉上面的蒸烂了下面的咬不动怎么办
在家在粉蒸肉的时候，有些朋友可能会发现上面的肉已经蒸烂了，而下面的肉去咬不动，其实这主要是没有加垫料造成的。细心的朋友都会注意到，饭店里的粉蒸肉下边都会垫上菜叶，垫菜叶就是为了防止这种现象了。
粉蒸肉的肉片腌好以后，在准备摆入蒸盘之前必须要垫上能透气的垫料，比如白菜叶(用白菜帮效果最好)等，这样做的目的就是留出一些空隙，让水蒸汽能通过这些空隙自由地到达每个地方。因此，除了要垫菜叶之外，还要注意肉片不要排列的太紧密。
经过这样处理以后，再上锅蒸制的粉蒸肉就会熟的很均匀，不会出现上面烂下面咬不动的现象了。当然，如果你使用蒸笼来制作粉蒸肉就不必使用垫料了，因为蒸笼下面本身就是透气的。
其实，可以用作垫料的食材还有很多，比如土豆、藕、南瓜、白萝卜等，把它们切成粗条垫在下面效果也很好，蒸出的油脂会让土豆、藕、南瓜、白萝卜也变得很好吃。如果你担心这些食材不太容易入味，可以切成粗条后用米粉拌一下，这样就比较容易入味了。
