煲仔饭怎么做出锅巴
要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀：
1.米饭不能太软(谁都知道稀饭是做不出锅巴的)。比平时做饭稍少些水，但米饭也切忌过硬。
2.广州人吃的大米多为丝苗米或香米。自己在家做可随意使用喜欢的大米。有人建议把香米与东北米一半半混合，这样既有香米的香味，又有东北米的质感。我们家则喜欢全部用东北米/寿司米。
3.煮饭前把米泡半个小时，可以缩短煮饭过程，做出的米饭也更粘糯。要想把米饭做得粒粒分明，则最好不要浸泡(做寿司和西班牙海鲜饭的大米就要求不要浸泡)。
4.不同大米需水量不同。因为新陈不一，同一种大米需水量也不同– 新米用水量较少，越是陈米，加水越多。所以，加多少水靠经验，多试几次就可。如果做饭前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因为米粒浸泡后，体积增大，很难掌握好加水的度。
5.米里加少许盐和油，米饭更香。
6.煮饭时，先用大火烧滚，等米粒胀大水分快完全吸收时，转小火，铺上肉类，沿着锅边淋少许食用油，然后加盖焖煮, 焖约10-15分钟(米饭越多，焖的时间越长。焖的时间越长，米饭越粘糯)。当砂锅冒出稍焦的香气时，米饭就好了。
为什么煮煲仔饭老糊底
首先,火候真的很重要,用大火煮大概十分钟不到(就是饭上面出现洞洞),然后转小火(最小的),不要转大火..煮之前先在沙煲底部抹薄薄的一层油,米和水的比例：1：1.5,这样饭好吃.转小火的时候要立刻放其它肉之类的材料哦~然后再煮4分钟左右,就关掉火让它焗十五分钟,期间千万千万不要打个煲盖,焗的好处在于..不容易焦
